Kulináris „fegyverek”: Kanada hogyan tervezi megnyerni a németeket, egy falatot egyszerre – Montreal
Kulináris „fegyverek”: Kanada hogyan tervezi megnyerni a németeket, egy falatot
Kanada általában a kedves emberek és a jó modor országa. Németország politikai szövetségesének is tekintik.
Ám a Canucks hatalmas offenzívába kezd a „költők és gondolkodók földjén” – természetesen mindezt a legudvariasabb kanadai módon: étellel.
Kanada befektet németországi kulináris diplomáciájának fejlesztésébe. A Covid-19 világjárvány idején indult Taste of Canada kampány célja a vidéki németek gyomrukon keresztül történő megragadása.
„Új Taste of Canada kampányunk elsősorban az online kereskedelemre összpontosít” – mondta Nora Düpmann, a Kanadai Düsseldorfi Konzulátus egyik vezető kereskedelmi biztosa, a kanadai mezőgazdaságért és élelmiszeriparért felelős vezető.
„Minden vásárt töröltek. Szóval volt egy kis pénzünk, és azt kérdeztük: „Mit tehetünk?”
Lépjen be az élelmiszerdiplomáciába, amely egy módja annak, hogy egy kultúra kulináris aspektusán keresztül összehozza az embereket.
„Ez egy módja annak, hogy imázst adjunk az országnak, és valóban kiálljunk egy kultúráért, egy népért és kulináris képviseletéért más országokban” – mondta Lena Olesch, szintén kereskedelmi biztos.
Ebben a tekintetben sok diplomáciát kell bevetni Németországban.
Az AgriFood Canada megbízásából 2012-ben közzétett német élelmiszer-fogyasztói felmérés szerint a kanadai élelmiszerek gyakorlatilag ismeretlenek, de a németekben őszinte nyitottság és lelkesedés a további ismeretek iránt.
„Ez egy vakfolt a térképen, de általában pozitív kép kötődik Kanadához” – mondta Nora Düpmann, kereskedelmi biztos. „Mindig ügyelünk arra, hogy a nagykövetségen vagy a missziókon, vagy akár a vásárokon megrendezett rendezvényeken lehetőség szerint kanadai ételeket szolgáljunk fel.”
De nem ez az egyetlen dolog, amit Kanada tesz.
A Kereskedelmi Bizottság bennfentes segítséget kér, és kanadai kulináris „fegyvereket” ad át nekik.
Kulináris fegyver #1: poutine
A Poutine Quebec legikonikusabb és legjellegzetesebb étele.
A berlini Holger Böckner számára a poutine annyira ízlik, hogy drámaian megváltoztatta az életét.
Böckner 2007-ben találkozott először poutinnal, amikor a filmiparban dolgozott, és Montrealban járt.
„Megismertettem a poutinnal, és beleszerettem az ételbe” – mondta Böckner.
Évekkel később azt mondja, annyira megkívánta a rendetlen uzsonnát, hogy radikális lépést tett.
„Elhagytam a németországi filmipar világát, és elkezdtem küldetésemet, hogy igazi poutint hozzak a németek elé” – mondta Böckner.
Holger Böckner a kanadai finomságokat népszerűsítő berlini rendezvényen.
Élelmiszer Nagykövetség
Így született meg a Food Embassy, a kulináris diplomáciai és kommunikációs ügynökség.
Napi nemzeti híreket kaphat
Naponta egyszer megkapja a nap legjobb híreit, politikai, gazdasági és aktuális híreket a postaládájába.
Böckner vágyakozása érthető, ha az „igazi üzletet” összehasonlítjuk a berlini lehetőségekkel.
A Frittenwerk étteremlánc a kanadai finomságot szolgálja fel.
Az étlapon a „montreali klasszikus” „tejszínes gombaszósz, finoman olvadó mozzarella sajt és szeletelt retek” szerepel.
Bármely quebecei vagy poutin ínyence megremegne a retek láttán a „klasszikus poutinján”. Mozzarella? Nem vinnyog. – Szent kenyér!
Ezt túlságosan is jól tudják a németországi kanadai kereskedelmi biztos munkatársai.
A kanadai kormány megbízta a Böckner’s Food Embassy-t, hogy segítsen a Taste of Canada kampányban a német nyelvű országokban: Németországban, Svájcban és Ausztriában.
Együtt több projektet vezettek, többek között a berlini Kanadai Nap ünnepének létrehozását a Kanadai Német Szövetséggel együttműködve, ahol természetesen az „igazi” poutint szolgálták fel.
Böckner megnyitotta a The Poutine Kitchen-t is, amit Németország első igazi poutine éttermének nevez, „ahol először kínálnak igazi quebeci sajttúrót Németországban”.
Egy ökoszisztéma
Hogy igazi túrót szerezzen, Böckner visszatért Kanadába azzal a küldetéssel, hogy keressen egy tejtermelőt, aki el tudná szállítani a híres túrót.
Paul-André Veilleux, a Coaticook Dairy igazgatóhelyettese felugrott a fedélzetre.
„Izgatottak vagyunk, hogy részesei lehetünk ennek, hogy az igazi kanadai poutint népszerűsítsük az igazi túróval” – mondta Veilleux. – Természetesen ajtókat nyit.
Veilleux szerint a legnagyobb kihívás a sajt frissességének megőrzése, ami a híres állagához vezet.
„Igyekszünk a lehető legjobban megőrizni a csikorgást, a „squish squish”-t, ezért le kell fagyasztanunk a terméket” – magyarázta Veilleux.
Míg a The Poutine Kitchen bezárásra kényszerült a koronavírus-járvány miatt, egy online bolttá fejlődött, ahol a németek vásárolhatnak poutine szószt és a híres csikorgó sajtot.
Poutine Kitchen étterem Berlinben.
Élelmiszer Nagykövetség
Böckner szerint folyamatban vannak a tervek, hogy az éttermet novemberben új tulajdonban újranyitják.
A Canada Beef is részt vesz a Taste of Canada programban; A kampány másik közelmúltbeli kezdeményezése egy kanadai témájú szakácskönyv kiadása volt, amely a kanadai konyhát mutatja be.
Böckner a berlini székhelyű kanadai séf, Geneviève Pilon segítségével készített recepteket németek számára kanadai alapanyagokból. Az egyik ilyen recept a kanadai marha- és juharszirup volt, és egy füzetben jelent meg.
„Valóban olyan összetevőket kell kiválasztani, amelyekről tudnak. A németeknél van ez a nagyszerű mondás: „Amit a gazda nem tud, azt nem eszi meg” – mondta Pilon, az Élelmiszer-nagykövetség kulináris igazgatója.
„Az ötlet az, hogy vegyünk egy receptet, amit ismernek, olyan recepteket, amelyek itt klasszikusak, majd egy csipetnyi kanadai hozzávalót visznek bele.”
Pilon azt mondja, hogy például juharszirupot helyettesítene a mézzel.
– Kis érintések itt-ott – mondta.
Pilon elmagyarázza, hogy a németek hozzáállása a kanadai ételekhez az elmúlt 10 évben változott.
Egy évtizeddel ezelőtt Pilon megpakolta a bőröndjét juharszirupos dobozokkal, hogy elhozza német barátainak.
A reakciójuk meglepte.
„Kezdetben az emberek azt mondták nekem: „Ó, nem, nem szeretem a juharszirupot, ez túl édes nekem” – mondta a nő: „Mindig meglepődtem, mert látod, hogy mézet esznek, látod, hogy esznek csokoládé.. . összefüggésbe hozható azzal, hogy a juharszirup egészségtelen volt.”
Pilon azt mondja, hogy a vegán szcéna növekedésével a dolgok elkezdtek megváltozni.
A németek a vegánt az egészségessel kezdték asszociálni, és mivel a méz nem vegán, a juharsziruphoz fordultak.
„Egyre gyakrabban találkoztál vele a biopiacokon” – mondja.
Az olyan élelmiszerbolt-láncok polcain is megtalálható, mint az Edeka vagy a Lidl.
Németország az egyik legnagyobb juharszirup fogyasztó a világon.
A Kanadai Statisztikai Hivatal szerint Németország az Egyesült Államok után Kanada második legnagyobb juharszirup piaca.
2023-ban Németország 4 755 689 kilogramm juharszirupot és terméket importált, ami 47,7 millió dollárnak felel meg. Ez a teljes juharszirupexport 7,8 százalékát jelenti.
Németország, amely 2023-ban az EU legnagyobb gazdaságával és a világon a harmadik legnagyobb gazdasággal rendelkezett, Kanada fontos gazdasági partnere.
Bővülő látókör
Míg az aranyszínű folyadék Kanada zászlóshajója Németországban, a kereskedelmi bizottság bővíti a kulináris látókört és más termékeket népszerűsít.
Olesch szerint ez nem könnyű feladat.
„Németország az árra is nagyon érzékeny piac” – mondta Olesch. „A kanadai termékek általában nem a legolcsóbbak. Tehát egy prémium, magas árú területen dolgozunk.”
A quebeci Cirka Gin és a Sortilege Maple Whiskey, valamint a Pillitteri Estates Pincészet Niagara borai és furcsa módon a Moosehead sör néhány egyéb termék, amely megfelel a számnak.
Egy kis ízelítő a németek Kanada iránti étvágyához.
