Hogyan terjed az E. coli egy olyan nagy láncban, mint a McDonald’s? – Nemzeti
Hogyan terjed az E. coli egy olyan nagy láncban, mint
A McDonald’s Quarter Pounders-hez köthető E. coli járvány az Egyesült Államokban egy embert ölt meg, és 10 embert szállítottak kórházba, köztük egy gyereket, akinél vesebetegség alakult ki.
És miközben az egészségügyi tisztviselők azon fáradoznak, hogy azonosítsák a szennyeződés forrását, sokan azon tűnődnek, hogy szeretett hamburgereiket biztonságosan fogyaszthatják-e – még akkor is, ha Ön kanadai fogyasztó.
Míg az Egyesült Államok Betegségellenőrzési és Megelőzési Központja (CDC) szerint a lakosság általános kockázata alacsony most, hogy a McDonald’s kivonja a Quarter Pounders-t az érintett államok éttermeiből, az E. coli továbbra is komoly aggodalomra ad okot – figyelmeztetett Keith Warriner, egy élelmiszer-biztonsági szervezet. . a Guelph Egyetem professzora.
„Az E. coli egy nagyon virulens, több törzsből álló kórokozó” – mondta a Global Newsnak. „És a rossz E. coli közül a legrosszabb az, amit E. coli O157-nek nevezünk, és ezzel a kórokozóval az a probléma, hogy halálos szervi elégtelenséget okozhat, és nagyon virulens.”
A McDonald’s járvány kitöréséért felelős E. coli O157:H7 törzs jelentős kockázatot jelent a kisgyermekek, az idősek és az immunhiányos emberek számára, mondta Warriner.
Az Egyesült Államok Betegségellenőrzési és Megelőzési Központja (CDC) kedden késő este jelentette az E. coli-járványt, amelyben 49 fertőzést azonosítottak szeptember 27. és október 11. között tíz államban.
A CDC megerősítette, hogy az érintettek mindegyike Quarter Pounders-t evett, ami 10 kórházi kezelést eredményezett, köztük egy gyermeket, akinek szövődményei voltak a hemolitikus urémiás szindróma (HUS) miatt, amely egy vesét érintő betegség. Egy idős ember is meghalt Coloradóban.
Karine Jean-Pierre, a Fehér Ház sajtótitkára szerdán azt mondta, hogy a Biden-kormányzat figyelemmel kíséri a helyzetet, és a CDC-vel együttműködve azonosítja a járvány forrását.
Íme, amit tudnia kell az E. coli járványról.
A Health Canada szerint az E. coli fertőzéseket az E. coli baktérium okozza, amely fertőzött emberekkel, állatokkal vagy szennyezett felületekkel, élelmiszerekkel vagy folyadékokkal való érintkezés útján terjedhet.
Méreganyagokat termelhet, amelyek olyan tüneteket okoznak, mint gyomorgörcs, véres hasmenés, hányás és súlyos esetekben veseelégtelenség.
A baktériumok természetesen egyes állatok belében élnek, és megtalálhatók a székletükben. Ezek közé az állatok közé tartozik a szarvasmarha, a kecske és a juh.
„Ahol szereti, az otthona a kérődzőkben, különösen a szarvasmarhákban van” – mondta Warriner. „És különleges tényezőkkel rendelkezik, amelyek lehetővé teszik számára, hogy szarvasmarhákban éljen anélkül, hogy a szarvasmarhának betegséget okozna.”
Az egyik módja annak, hogy az E. coli bejusson az emberi táplálékrendszerbe, a szarvasmarha-trágya kifolyása. Ez szennyezheti az öntözővizet és a talajt, ami tartós E. coli szennyeződéshez vezethet az olyan növényekben, mint a saláta és a hagyma – magyarázta Warriner.
Például 2018-ban E. coli O157:H7 járvány tört ki a kaliforniai római salátával kapcsolatban, amely 51 embert érintett az Egyesült Államokban és Kanadában. Warriner szerint az ehhez hasonló esetekben a saláta valószínűleg tejtermelő gazdaságokból és a termőterületek közelében lévő szarvasmarha-etetőhelyekről szennyeződött.
Szerezzen heti egészségügyi híreket
Minden vasárnap megkapja a legfrissebb egészségügyi híreket és egészségügyi információkat.
És mivel nem főzzük meg a főzeléket, az élelmiszerbiztonság szempontjából az egyik legkockázatosabb lehetőség lehet. A főzés elpusztítja a baktériumokat, míg a salátákat gyakran egyszerűen leöblítik és tálalják. Az öblítés pedig nem szabadul meg az E. colitól – figyelmeztetett.
A marhahús a vágás során E. coli-val is szennyeződhet. A szarvasmarhák trágyát kaphatnak a bőrükön, és a baktériumokat a tetembe juttathatják, amely túléli a kezeléseket, például a savas mosást, mondta Warriner.
„Aztán a húst ledaráljuk, beépül az őrölt húsba, és amikor megy, amikor fasírtba kerül, akkor a tényleges vendéglátóhelyre kerül” – tette hozzá.
Példa erre az E. coli O157:H7 törzs, amely az Egyesült Államokban, a Jack in the Box-nál történt 1993-as incidenshez kapcsolódik, amely négy gyermek halálát okozta.
A burger melyik részét érintette?
A McDonald’s keddi közleménye szerint a tanulmány kezdeti eredményei arra utalnak, hogy a betegségek egy része összefüggésbe hozható a Quarter Pounderben használt őrölt hagymával.
„Lépéseket tettünk annak érdekében, hogy proaktív módon távolítsuk el a Quarter Pounders-en használt hagymát egyes államok éttermeiben. Arról is döntöttünk, hogy egyes államok éttermeiből eltávolítjuk a Quarter Poundert” – mondta a McDonald’s amerikai elnöke, Joe Erlinger videonyilatkozatában. kedd .
„Fontos megjegyezni, hogy a menüelemek többségét ez nem érinti. A McDonald’s többi marhahús-termékét, köztük a sajtburgert, a hamburgert, a Big Macet, a McDouble-t és a Double Cheeseburgert ez nem érinti.”
Kezdetben a marhahúst a szennyezés lehetséges forrásának tekintették. Warriner azonban megjegyezte, hogy a McDonald’s nagyon szigorú élelmiszer-biztonsági protokollokat alkalmaz a húsára vonatkozóan, ezért meglepődne, ha ez lenne a forrás.
„A McDonald’s esetében a legbiztonságosabb élelmiszer-biztonsági rendszereik vannak. Élelmiszer-biztonsági képzésük felülmúlhatatlan az iparágban. Tehát egészen biztos vagyok benne, hogy nem a hamburger miatt, hanem a hagymával foglalkoztak. , és ez egy másik hős történet” – mondta Warriner.
Ez azért történik, mert a szarvasmarhák közelében elárasztva baktériumok beszivároghatnak magukba a hagymákba. Míg a mosás eltávolítja a baktériumokat a felületről, belülről nem.
– A hagymamosás nem megy – mondta. „És mivel nyersen fogyasztjuk őket, a végeredmény az, amit most látunk.”
Warriner azt javasolta, hogy a hidroxil gyökös eljárást, amely egy rendkívül hatékony módszer a bakteriális szennyeződés csökkentésére, több élelmiszer-beszállítónak is alkalmaznia kellene, köztük a McDonald’s-nak. Ezzel a módszerrel alaposan meg lehet tisztítani a termékek belsejét és külsejét is azáltal, hogy hidroxil gyököket használ a szennyeződések behatolására és eltávolítására.
Megjegyezte azonban, hogy ezt az eljárást még mindig nagyon ritkán alkalmazzák az élelmiszer-beszállítók.
Hogyan terjedt el a különböző McDonald’s-okba?
A McDonald’s szerint a kezdeti eredmények azt mutatták, hogy a megbetegedések egy része egyetlen szállítótól származó hagymával volt összefüggésben, amely három elosztóközpontot szolgál ki.
A fertőzések Colorado, Iowa, Kansas, Missouri, Montana, Nebraska, Oregon, Utah, Wisconsin és Wyoming államokban terjedtek el. A legtöbb esetről Colorado számolt be, 26-tal, majd Nebraska következik kilenccel.
Erlinger szerint lehetséges, hogy a szennyezett termék már átjutott a McDonald’s ellátási láncán. A cég azonban szorosan együttműködik a kormánnyal, és együttműködik a nyomozásban – mondta. Erlinger nem volt hajlandó megnevezni a beszállítót, és azt sem, hogy ellát-e más étteremláncokat vagy kisboltokat.
A járvány kitörésével kapcsolatban megkérdezett mindenki arról számolt be, hogy a McDonald’sban evett, mielőtt megbetegedett volna, és a legtöbben azt mondták, hogy Quarter Pounder hamburgert ettek – közölte a CDC.
Tekintettel az E. coli járvány kiterjedt természetére, Warriner azt javasolta, hogy a szennyeződés forrása valószínűleg egy beszállító, nem pedig egy egyéni McDonald’s étterem.
„De a valóság az, hogy a McDonald’s auditorokat küldött, hogy nézzék meg a szállítót. De a probléma az, hogy vannak könyvelőink, akik azt mondják: „Igen, jól néz ki”, de nem igazán tudják” – mondta Warriner.
„Visszatérve arra a tényre, hogy erre a mosási folyamatra hagyatkoznak, hogy eltávolítsák a helyszínen szerzett szennyeződéseket, amikor tudják, hogy az nem működik.”
Kell-e aggódniuk a kanadaiaknak?
A Global News kedden e-mailt küldött a Health Canada-nak, amelyben megkérdezte az egészségügyi hatóságot, hogy a McDonald’s E. coli járvány érinti-e a kanadaiakat.
A Health Canada szóvivője hivatkozott a Global News-nak az aktív járványkitörések online listájára, amelyen nem szerepel a kanadai McDonald’s éttermeiben előforduló E. coli fertőzés.
Kedden a Global Newsnak küldött e-mailben a McDonald’s kanadai szóvivője azt mondta: „Szeretnénk biztosítani kanadai vendégeinket arról, hogy az Egyesült Államok egyes államaiban egyes McDonald’s éttermeket érintő helyzet nem érinti a kanadai éttermeket vagy menüelemeinket.”
„A McDonald’s rendszerében az ügyfelek biztonságos kiszolgálása minden étteremben, minden nap a legfontosabb prioritásunk, és soha nem fogunk kompromisszumot kötni” – mondta a szóvivő.
Warriner megjegyezte, hogy a szennyeződés valószínűleg nem terjedt át Kanada élelmiszerellátására. De ha aggódik, és azt tervezi, hogy meglátogatja a McDonald’s-t, egy hagyma nélküli hamburger rendelése egyelőre megnyugtathatja.
— a Reuters fájljaival
