A füstös BBQ ízű chips veszélyt jelent az egészségre? Mi rejlik egy tiltás mögött Európában – Nemzeti
A füstös BBQ ízű chips veszélyt jelent az egészségre? Mi
A nyár javában a kanadaiak készen állnak a grillszezonra, és lelkesen nyúlnak kedvenc füstös chipseikért és grillételeikért. Ám bár ezek a rágcsálnivalók a nyári összejövetelek egyik legfontosabb eleme, Európában a füstölt aromák potenciális genotoxicitási aggályai miatt nemrégiben betiltása közelebb hozza a biztonságukat.
Áprilisban az Európai Unió (EU) úgy döntött, hogy betilt számos olyan mesterséges füstaromát, amelyek olyan népszerű élelmiszerekben találhatók, mint a chips, a sajt, a barbecue szósz és a sonka, a rákkal kapcsolatos potenciális egészségügyi aggályokra hivatkozva.
A következő két-öt évben minden EU-országban kivonják az ízesítőket, például a füstölt szalonnás ropogósokat. Az Európai Bizottság áprilisban közzétett jelentése szerint a rák kockázata összefügg a füst tisztítási folyamatával, beleértve az olyan összetevők eltávolítását, mint a kátrány és a hamu, mielőtt az aromát az élelmiszerhez adnák.
„A vonatkozó döntések az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) tudományos értékelésein alapulnak, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy mind a nyolc vizsgált füstaromát illetően a genotoxicitással kapcsolatos aggodalmak megerősítettek, vagy nem zárhatók ki” – áll a jelentésben.
A rágcsálnivalók, szószok és levesek füstös ízének elérése érdekében az élelmiszergyártók gyakran a füstös aromákhoz fordulnak. Ezeket az ízeket pirolízisnek nevezett eljárással hozzák létre, ahol a fát elégetik, és a füstöt gondosan megtisztítják. Ez a tisztítás eltávolítja a káros elemeket, például a hamut és a kátrányt, és koncentrált folyékony füstöt hagy maga után, amelyet az EFSA szerint hozzáadhat az élelmiszerekhez.
Az EFSA kutatása azonban összefüggésbe hozta a füstölt aromákat a genotoxicitással, ami azt jelenti, hogy egy vegyi anyag képes károsítani a sejtek genetikai anyagát, ami növeli az olyan betegségek kialakulásának kockázatát, mint a rák és az örökletes betegségek – figyelmeztetett az ügynökség.
Az EFSA által a füstölt aromákban említett vegyi anyagok közé tartozik a sztirol, amelyet valószínűleg emberi rákkeltőnek minősítettek, és a benzoldiol, amelyet a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) másik lehetséges rákkeltőnek minősített.
A genotoxicitással kapcsolatos aggályok miatt az EFSA azt mondta, hogy nem tudja megállapítani a füstölt aromák biztonságos fogyasztási szintjét. Mivel a DNS-károsodás lehetőségét nem lehetett kizárni, a nyolc füstölt íz betiltását tartották a legmegfelelőbb lépésnek.
Lehet, hogy Európa búcsút mond a füstös ízeknek, de a kanadaiak egyelőre még ragadhatnak zacskót a Health Canada szerint.
A legfrissebb egészségügyi és egészségügyi híreket minden vasárnap elküldjük Önnek.
A Health Canada szerdán a Global Newsnak elmondta, hogy tisztában van az európai aggályokkal.
„A füstaromák beszerezhetők a kanadai piacon, de biztonságosnak kell lenniük, ha az utasításoknak megfelelően használják. Kanada Az élelmiszer- és gyógyszertörvény megtiltja, hogy egy személy mérgező vagy káros anyagot tartalmazó élelmiszert árusítson, lehetővé téve a Health Canada és a Kanadai Élelmiszer-ellenőrzési Ügynökség (CFIA) számára, hogy kockázatkezelési intézkedéseket tegyenek, ha az élelmiszer fogyasztása bármilyen okból nem biztonságos, beleértve a nem megfelelő élelmiszer használatát is. füstíz” – mondta egy e-mailben a szóvivő.
A Health Canada és a CFIA több monitoring programot is bevezetett az élelmiszerellátásban lévő kémiai szennyeződések szintjének folyamatos monitorozására – mondta a szóvivő.
A Health Canada egyik legfontosabb monitorozó programja a Canadian Total Diet Study, amely számos kémiai szennyezőanyag koncentrációját méri a kanadai étrendre jellemző élelmiszerekben. A Health Canada nem követeli meg a legtöbb élelmiszer előszűrését, beleértve az aromákat is, és nem elemzi az egyes folyékony füstaromákat vagy más típusú aromákat vegyi anyagok tekintetében.
A Health Canada azonban azt mondta, hogy ha potenciális biztonsági kockázatot azonosítanak, megfontolják a megfelelő kockázatkezelési intézkedéseket.
Keith Warriner, a Guelph Egyetem élelmiszer-biztonsági professzora megjegyezte, hogy a grillszezon közeledtével a kanadaiak csodálkozhatnak, miért van tilalom Európára, de Kanadára nem.
„Tehát itt a grillszezon, és a folyékony füst alapvetően a grillezés esszenciája… minden faszén” – mondta Keith Warriner, a Guelph Egyetem élelmiszerbiztonsági professzora.
Elmondta, hogy a füstölt aromák betiltásának oka Európában „valóban az ottani szabályozó testületek felállításához nyúlik vissza”.
„Európában az úgynevezett elővigyázatosság elve van. Tehát alapvetően be kell bizonyítani, hogy valami biztonságos ahhoz, hogy jóváhagyják” – mondta.
Azt mondta, Kanadában a Health Canada más megközelítést alkalmaz: bizonyítania kell, hogy veszélyes, mielőtt a szabályozók levennék a listáról.
„Európában azt mondják: „Nézd, van egy kis bizonyítékunk arra, hogy ártalmas lehet, de nem vagyunk benne biztosak, de nem akarjuk kockáztatni” – magyarázta. „Míg itt azt mondjuk: „Nos, addig fogjuk használni, amíg valami igazán pusztító nem történik.” Tehát ez a kétféle megközelítés.”
Még mindig biztonságos a fogyasztása?
Az egyik tanulmány, amelyre az EFSA következtetéseit alapozta, egy 2022-ben publikált kutatás volt Toxikológiaamely azt állította, hogy a folyékony füsttermékek veszélyes vegyi anyagokat tartalmazhatnak a faégetés során.
A tanulmány a folyékony füstaromát meghatározó vegyi keverék lehetséges toxicitását vizsgálta. Ennek érdekében a kutatók hozzáadták egy szövettenyészethez, és megfigyelték, hogy elpusztítja a sejteket.
Warriner azonban megjegyezte, hogy amikor állatkísérleteket végeztek, a legtöbb eredmény negatív volt, és a dohányzás aroma nem mutatott fokozott egészségügyi kockázatot.
Hozzátette, hogy a kanadai szabályozó hatóságok felülvizsgálhatták a tanulmányt, és arra a következtetésre jutottak, hogy nincs bizonyíték arra, hogy nem biztonságos az emberek számára, és elfogadhatónak tartják.
„És ezért azt mondják: „Rendben, mi általában biztonságosnak mondjuk” – mondta.
Warriner szerint a mértékletesség kulcsfontosságú. Még ha aggódik is, azt tanácsolja, hogy mértékkel élvezze a folyékony füstöt, mint bármi mást. De aki még mindig nagyon aggódik, hozzáteszi, hogy teljesen kerülni kell a folyékony füstöt tartalmazó ételeket és italokat.
